DICTIONARY
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【粗熱をとる (あらねつをとる)】
熱い状態のものを、手で触れるぐらいの熱さまで冷ますこと。
【ｱﾝｸﾞﾚｰｽﾞｿｰｽ (あんぐれーずそーす)】
ｶｽﾀｰﾄﾞｸﾘｰﾑに火を入れる前の液体状のもの。ｱｲｽｸﾘｰﾑの原料にもなる。
【打ち粉 (うちこ)】
ﾊﾟｲやｸｯｷｰ･ﾀﾙﾄ生地を伸ばす際に、台や麺棒に生地がくっつかないようにするための粉のこと。粒子の荒い強力粉をよく使う。
【ｸﾚｰﾑ･ﾊﾟﾃｨｼｴｰﾙ (くれーむぱてぃしえーる)】
主にｶｽﾀｰﾄﾞｸﾘｰﾑのことを言う。
【氷水に当てる (こおりみずにあてる)】
ﾎﾞｳﾙやﾊﾞｯﾄに氷水を入れて、材料の入った器の底を冷やすこと。
【こす (こす)】
液体や粉類をふきんや裏ごし器に通し、ﾀﾞﾏや異物、種子、かすを取り除く。
【室温にもどす (しつおんにもどす)】
ﾊﾞﾀｰを混ぜる時、固いものを柔らかくしたい時や、卵を泡立てる時に常温に出しておくと泡立てやすくなる。
【ｼﾞｪﾉﾜ (じぇのわ)】
ﾊﾟｰﾀ･ｼﾞｪﾉﾜｰｽﾞ。省略しています。共立て法で作る生地。ｹｰｷの土台となるｽﾎﾟﾝｼﾞのこと。
【ﾀﾞﾏ (だま)】
砂糖や粉類がよく混ざらずに小さな固まりとして残る状態。食感が悪くなる。
【ﾀﾞﾏﾝﾄﾞ生地 (だまんどきじ)】
ｱｰﾓﾝﾄﾞﾊﾟｳﾀﾞｰに砂糖やﾊﾞﾀｰ･卵等をよく混ぜ合わせたもの。ﾀﾙﾄの上に絞って焼いたりする。
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